Sælger kun det bedste
Kosttilskud til børn
Professionel rådgivning
Forstand på kvalitet
Kategorier

Middagsopskrifter

Bøf med svampe og rucola

300 g økologisk hakkekød 8-10% fedt
4 brune champignon
1 skål rucola salat
6 cocktailtomater
1 gule peber
1 kvist frisk rosmarin
1 fed hvidløg

Steg bøfferne i Macadamia nøddeolie
Svits grøntsagerne i olivenolie

Start med røre farsen op med et presset fed hvidløg og et bundt finthakket persille salt, peber og olivenolie.
Steg bøfferne som du vil have dem, når bøfferne er færdige skal de lige trække i nogle minutter. I mens det sker, svitser de skivede svampe i nogle minutter og kom den skyllede og afdryppede ruccola, gul peber, hvidløg og tomater ved de sidste 2 minutter. Til sidst kommer man hakket frisk rosmarin ved og smager til med salt og peber. Supersund ret med pragtfulde farver. Til 2 personer.

Spansk biksemad

400 g nakkekoteletter
200 g grønne bønner
½ lille fennikel
4 fed hvidløg
1 rødløg
1 rød peber
2 rødbeder
4 spejlæg

Skær kødet i tern og switch det i ca. 5 minutter i macadamia nøddeolie eller olivenolie. Tilsæt de fint snittede løg og hvidløg og vent så 5 min. med de sidste grøntsager. Giv det hele 2 minutter samlet. Sæt gang i de fire spejlæg så retten bliver færdig på samme tid. Giv det hele 2 minutter samlet. Sørg for at rødbederne også bliver kogt forinden, ca. 10 minutter.

Serveres med en grøn salat.

Antal: 4 personer
Tid: 20 minutter

Boller i Karry

1 kg hakket kalv- og svinekød
2 æg (kun æggehviden)
1 håndfuld finthakkede mandler og hasselnødder
½ revet løg
1 dl. bouillon
1 spsk. hørfrø
1 hvidløg
1 revet gulerod
Kokosolie

Karrysovs

1 lille finthakket løg
3 spsk. kokosolie
1 lille revet æble
½ spsk. karry
1 sjat kødbollevand

Pisk æggehviden fra de to æg godt igennem, det gør farsen fast og lækker gummiagtig. Rør det hakkede kød med æggehviden, riv løg i og rør væden i lidt ad gangen. Krydr farsen efter smag og samvittighed.
Lad farsen hvile et kvarter i køleskabet, den tager lidt væske. Bring en gryde med letsaltet vand i kog. Form kødboller med en dessertske og kom dem i kogende vand. Kog kun et lag boller ad gangen i ca. 10 min. eller til bollerne er faste.
Karrysovs. Damp det hakkede løg klart i kokosolie og kom det reven æble i. Rør karry i og lad det svitse lidt. Rør de finthakkede mandler og nødder i og tilsæt væden fra kødbollerne evt. et sjat hvidvin. Kog igennem i få min. Smag sovsen til med estragon, salt og peber og kom kødbollerne i og varm dem i sovsen, server dem heri med vilde ris til og dampede broccoli.

Laks i folie på grill eller i ovn

Laks på grill i folie – skøn sommerret
1 laksesteak
5 radiser
1 kvart fennikel
3-5 artiskokker
1 skalotteløg
1 bundt persille
Salt og peber efter smag og samvittighed
Lidt smør eller olivenolie

Det er hyggeligt at grille, men pas på med brankning og for meget røg i maden, det er meget usundt. Lad os derfor grille på sund vis. Lav små portionsanretninger af folie med kød, fisk, grøntsager og olie – nemt at servere.

Fremgangsmåde:

Laksen lægges tør på folie (sølvpapir). Radiserne, fennikel, artiskokker (skrælles) og løg skæres i små tern og lægges ovenpå laksen. Persillen hakkes og drysses på. Til sidst tilsættes smør eller der hældes et skvat olivenolie hen over.
Luk herefter folien så den er helt tæt.
Grilles herefter i ca. 15-20 min. på have-grillen. Vendes undervejs.

Estofado (spansk middagsret)

1/2 kg kalvekød eller lammekød i tern
1 tsk Oscar kalveboullion
8 fed hvidløg
1 løg
3 laurbærblade
12 hel peberkorn
6 gulerødder
1 stang kanel
1 dåse flåede tomater
200 g ærter
1 knivspids safran
1 lille håndfuld rosiner
3 dl. hvidvin

Brun kødet i lidt olivenolie, tilsæt lidt vand ca. 2 dl. hvidvin, laurbærblade, peberkorn, løg skåret i både, kanelstang, safran. Lad det snurre til kødet næsten er mørt.
Tilsæt derefter gulerødder, hvidløg i hele fed, ærter, rosiner og flåede tomater og lad det koge til kødet er helt mørt.
Jævn det let eventuelt med kartoffelmel udrørt i vand.

Serveres med vilde ris og romanasalat.

Antal: 4 personer
Tid: 60 minutter

Albóndigas (spanske frikadeller)

1 kilo hakket kød (halv gris og halv okse)
1 æg
1 håndfuld speltmel
2 fed hvidløg (finthakkede)
1 løg (finthakkede)
1 tot persille

Til saucen:

2 spsk. olivenolie
500 gram modne tomater (eller 1 dåse hakkede tomater)
1 stort løg
2-3 fed hvidløg
1 tsk. frisk finhakket rosmarin
1 dl. sherry eller hvidvin
Tilsæt lidt vand

Sådan gør du:

Kom alle ingredienserne til farsen i en dyb skål og vend dem godt sammen. Tag en ske og form med de rene hånder små frikadelleagtige kugler, som du så kommer på en pande med olivenolie. Steg dem gyldne uden hård skorpe på alle siderne i 5 min.
Imens "dellerne" simrer sætter du gang i saucen, først løg og så tomaterne, rør det godt rundt og tilsæt sherry (spiritussen fordamper, så børnene bliver IKKE fulde). Kom kødet i og lad det hele stå og småkoge i en ½ time.
Servér en blandet salat til.

Antal: 4 personer
Tid: 60 minutter

Perlehøne i fad/stegeso*

1 perlehøne (ca. 1200 gram)
1 løg
2 æbler
2 stilke citrongræs
1 spsk. nøddeolie/kokosolie
150 gram sorte bønner
½ liter vand
1 løg
1 laurbærblad
2 tomater
2 peberfrugter (gul og grøn)
1 kvist frisk timian

Læg bønnerne i blød i rigeligt koldt vand ? dagen før.
Skyl perlehønen, tør den godt og krydr den ind og udvendigt med salt og peber. Pil løget og hak det groft. Skræl æblerne og fjern kernehuset. Skær æblerne i både. Fjern det yderste lag af citrongræsstilkene og skær den i mindre stykker. Fyld det hele i perlehønen og luk med kødnåle.

Læg fuglen i fadet med brystet opad. Pensl brystet med en god olie, evt. Macadamia nøddeolie. Læg låget på og sæt fadet i den kolde ovn.
Sæt ovnen på 200 grader og lad hønen stege 1½ til 1¾ time. Prik i låret med en kødnål ? hvis saften der pibler ud er klar, er hønen færdig.
Kassér det gamle vand og kog bønnerne i frisk vand, tilsat salt, peber, løg og laurbærblad. Lad det koge ca. 45 minutter under låg.
Skold og flå tomaterne. Fjern kernerne og skær tomatkødet ud i strimler. Skyl peberfrugterne, fjern frøstol og kerner og skær også peberfrugterne ud i strimler. Giv peberfrugterne et kort opkog i letsaltet vand.
Tag låget af fadet og lad hønen stå nogle minutter, inden den serveres, skåret i passende portionsstykker. Server bønner, tomat, peberstrimler til og pynt med korianderblade.
Tip: Retten kan også tilberedes med en kylling i stedet for en perlehøne. Citrongræs kan eventuelt erstattes med citronsaft, som dryppes over æblerne inden de lægges i perlehønen.

Antal: 2 personer
Tid: 60 minutter

*) En stegeso kendes under betegnelsen ildfast fad, lergryde, Römertopf eller cocotte. Vi anbefaler madlavning i en stegeso, fordi den holder på al kraft og saft og giver den optimale sundhed.

Kål i fad

250 gram hakket oksekød max. 10% fedt
250 gram hakket svinekød max. 10% fedt
1 æg
1 dl hakkede nødder og mandler
1 løg
2-3 fed hvidløg
600 gram spidskål
2 porrer
2 gulerødder
2-3 dl hvidvin eller æblemost
1 hakket dusk persille
Dansk vand med brus

Rør kødet godt sammen og tilsæt det piskede æg, nødder og mandler. Tilsæt dansk vand så farsen bliver lind. Tag de yderste blade af kålen, så der er nok til at lave en bund i et fad med låg med diameter 25 cm. En stegeso vil være perfekt. Hæld kogende vand på bladene så de bliver smidige. Hak resten af kålen og øvrige grøntsager og skær dem i skiver. Læg kål, gulerødder og porrer nederst. Spred farsen ovenpå og fordel så resten af grøntsagerne ovenpå. Afslut med et lag kålblade så det hele er pakket godt ind. Hæld lidt væde ved og bag retten i på 200 C i halvanden time. Efter en time tages retten ud og vendes så den bliver sprød hele vejen rundt. Lad retten efter endt bagning trække et kvarter.

Lammekødboller med bønner, tomat og bagt peberfrugt

500 g hakket lammekød
1 løg (grofthakket)
1 fed hvidløg (fintrevet)
Æggehviden fra 2 æg piskes op
½ dl udblødt Tamarin-pasta
Lidt ristede kommenfrø
1 dl fint hakkede nødder og mandler
1 bundt finthakket persille

400 g grønne bønner
10 cherrytomater
2 røde peberfrugter
1 fenikel skåret i meget tynde skiver
Grøn salat
Saft fra 1/2 citron
1 sjat olivenolie

Kom kødet i en skål og rør det sejt. Tilsæt løg, hvidløg, den piskede æggehvide, Tamarin-pasta, kommen og nødder og rør det hele godt sammen. Lad farsen stå godt ½ time.
Form farsen ligesom frikadeller og steg dem gyldne i kokosolie ca. 5-8 min. Hold dem lune indtil servering.
Kog herefter bønnerne i 2-3 minutter, tag dem så op og køl dem hurtigt ned i koldt vand. Slå vandet fra og dryp dem af.
Flæk så hver bønne på langs og kom dem i en skål, tilsæt også fennikel.
Del peberfrugterne i fire stykker og fjern kernehuset. Kom dem på et smurt ildfast fad og sæt det i en meget varm ovn og bag, til peberfrugterne er godt sorte.
Tag dem så ud og fjern skindet. Del hver peberfrugtstykke i mindre stykker og kom dem ved bønnerne.
Tomaterne deles i både og bages i 15 minutter i ovnen. Tag dem så ud og læg også disse ved bønnerne. Stink olie og citronsaft ud over.
Server bollerne på tallerkener og kom lidt af den friske grønne salat ved siden af.
Note: Tamarin-pasta kommer fra en slags bønne, den er lidt syrlig og meget klistret. I Danmark køber man den i indvandrerbutikker som pasta, den skal bare vandes ud, og derefter sigtes kernerne fra. Tamarin er god, for den er lidt sød/surlig og fungerer fint i farsen som denne her.

Spansk bonderet

1 kg kalvebov eller gammeldags oksesteg
1 dl. finthakket spansk chorizo
3 store tomater (meget finthakket)
2 løg
5 fede hvidløg
1 rød chili
2 revne gulerødder
1 dl. revet knoldselleri
½ rød peber (meget finthakket)
3 dl. hvide bønner
2 dl. hvidvin
1 dusk finthakket persille
Masser af olivenolie

Skær kødet i "isklumpe-stykker" og brun det i olivenolie på en stor pande. Switch løg og hvidløg i den gryde, hvor det hele forenes. Hæld kødet over til løgene efter 5 min. og tilsæt alle ingredienser. Lad det simre i mindst 2 timer. Tilsæt hvidvin og vand så det ikke udtører. Vent med bønnerne til 15 min. før slut.
Server en god grøn salat til.

Antal: 4 personer
Tid: Ca. 30 minutter resten er tjek, smag, simring og råhygge

Sunde frikadeller

500 g økologisk svine- og kalvefars 10-15% fedt
Æggehvider fra 2 æg
Stort løg
3 fede hvidløg
Et bundt persille
En håndfuld nødder og mandler
1 stor gulerod
2 spsk. kokosolie

Rør farsen op med olivenolie, og lad det stå en time (ellers bliver den sjasket). Pisk derefter æggehviden til det er skummet og meget luftigt. Det er den piskede æggehvide, der skaber luftigheden. Det er en misforståelse eller dovenskab at putte æggeblommer i frikadellefars, med mindre man skal bruge det som kasteskyts. Rør æggehviden i farsen. Put revne løg, gulerødder, knuste hvidløg, finthakkede/blendede mandler og nødder samt finthakket persille ned i farsen. Lad det stå en time igen. Har man et skvat fond fra en tidligere ret, vil det ikke blive dårligere.
Herefter steg kokosolie (skal sejle) på lav varme i 15 minutter. Server med en god tung (avocado) mixet salat.

Antal: 3 personer
Tid: Med forberedelse ca. 20 minutter

Tunsteak med rataouille og tomat beurre blanc

250 g Tunsteak
2 fed hvidløg
1 lille løg
½ aubergine
½ squash
2 kviste timian
150 g cherry tomater
Lidt persille
1 finthakket skalotteløg
2 spsk. hvidvinseddike
4-5 flåede kryddertomater uden kerner
1 dl. vilde ris eller hvide bønner

Rist hvidløg og løg uden at de bliver brune og tilsæt dernæst ingredienserne til og med cherry tomaterne ved svag varme under kærlig omrøring. Når væden er næsten fordampet kommer persillen, skarlotteløg og hvidvinseddike samt de flåede tomater.
Blend saucen med smør og lad den simre og ikke koge i 10 min.

Antal: 2 personer
Tid: 30 minutter

Sværdfisk med fennikelsalat

250 g sværdfiskesteaks
1 citron
1 stor fennikel
1 æble
1 rød grapefrugt
3 spsk. olivenolie
1 håndfuld rucola
25 g olivenristede mandelsplitter

Smør fisken med olivenolie og lidt citronsaft. Træk 15 min.
Steg fiskene på en varm grillpande i 3 min. på hver side.
Snit fennikelen fint, skær æblet i smalle både og skær skrallen af grapefrugten og bland med fennikel og æble.
Dryp salaten med olivenolie og bland med rucola og mandelsplitter.

Fyldte auberginer

4 auberginer á 250 g
2 røde løg
3 fed hvidløg
200 g parmaskinke
300 g tomater
½ bdt. basilikum
½ bdt. persille
2 stilke oregano
3 spsk. olivenolie
50 g tomatpuré
50 g fint hakkede hasselnødder
3 spsk créme fraîche
125 g italiensk skæreost

Auberginerne skylles og halveres på langs. Derefter blancheres de ca. 5 minutter i saltet vand. Løgene skrælles og skæres i terninger. Auberginerne tages ud og drypper af. Hvidløgsfedene skrælles og presses. Skinken skæres i strimler. Tomaterne skylles og der skæres et kryds i hver. Derefter dyppes de kort i kogende vand, afkøles under den kolde hane og skrælles, hvorefter de skæres i terninger. Krydderurterne skylles, rystes tørre og skæres i strimler. Ovnen forvarmes til 180 grader.
Olien varmes på en pande og løg, hvidløg, skinke, tomater og krydderurter svitses. Tomatpuré, rasp, og créme fraîche røres i og pandens indhold smøres på auberginestykkerne. Auberginestykkerne lægges i en smurt bageform. Osten skæres i tynde skiver som fordeles på auberginerne. Det hele bages i ovnen på midterste ribbe i ca. 8 minutter.

Antal: 4 personer
Tid: 45 minutter

Fyldte artiskokker

8 artiskokker á 200 g
3 spsk. citronsaft
2 skiver fuldkornsbrød
60 g mandler
1 tsk. anisfrø
1 tsk. fennikelfrø
2 fed hvidløg
7 spsk. olivenolie
1 tsk. sherryeddike
300 g kalveboullion
50 g smør/olivenolie

Artiskokkerne skylles og stænglerne fjernes sammen med den øverste tredjedel af hovedet. De resterende bladspidser fjernes med en køkkensaks og artiskokkerne småkoger i ca. 30 minutter. Citronsaften tilsættes. Brødet til fyldet skæres i terninger. Mandlerne smuttes og hakkes fint. Anis- og fennikelfrø stødes i en morter. Hvidløgene skrælles og hakkes fint.
Ingredienserne til fyldet røres sammen. Ovnen forvarmes til 250 grader.
Artiskokkerne tages op af gryden og drypper af. De violette blomsterskud samles med fingrene og tages ud med en teske. Hulrummene renses for planteråde.
Artiskokkerne lægges i et ovnfast fad, overhældes med kalveboullionen og simre på midterste ribbe i ca. 30 minutter. De færdige artiskokker serveres olivenolie.

Antal: 4 personer
Tid: 90 minutter

Kalvehjerte med svesker, fennikel og citron

600-700 g kalvehjerte udskåret i centimeterbrede stroganof-strimler
6 laurbærblade
1 fennikel i smalle skiver
100 gram gode svesker
1 citron (saft)
2 dl. kraftig rødvin (alkoholen fordamper)
3-4 spsk. olivenolie

Brun hjertestykkerne med laurbærblade, salt og peber i halvt smør og halvt olivenolie. Tilsæt svesker, fennikel og citronsaft og lad det stege nogle minutter til fennikelen har taget lidt farve. Tilsæt rødvin og lad retten snurre færdig til hjertet er mørt ? det tager en lille time. Tilsæt frisk timian.

Antal: 2 personer
Tid: 60 min.

Havtaskekæber med grøntsagssauté

600 g havtaskekæber – renset for hinder og delt i mundrette stykker
50 g smør/olivenolie
100 g rensede jordskokker i 5 mm skiver
200 g gulerødder i tynde skiver
100 g skivede blegselleri
100 g sukkerærter

Start med at smelte smørret. Det skal kun lige være flydende, da vi ikke skal stege, men kun koge. Tilsæt skiver af gulerod, jordskok og blegselleri og damp dem i smørret for behersket varme i 5 minutter. Skru lidt op for varmen og tilsæt fisken, der skal koge med i 7-10 minutter. Det sidste minut snurrer sukkerærterne med. Der bliver en pragtfuld sovs ud af det.
Antal: 2 personer
Tid: 60 min.

Marokkansk bønnegryde med kylling

400 g kyllingebryst eller lår
400 g hvide/brune bønner
4 spsk. olivenolie
2 løg
1 fed hvidløg
2 tsk. stødt koriander
4-5 finthakkedet tomater
6-8 dadler eller en håndfuld rosiner
1 håndfuld finthakket mandler
1 salathoved
Frisk mynte

Skær kyllingestykkerne i terninger og steg dem i olivenolie på panden i 10 min.
Rist de i forvejen tilberedte bønner i olivenolie og tilsæt finthakkede løg, knust hvidløg og koriander. Lad det stege i 5 min. tilsæt tomaterne og lad det simre i 5 min. Put derefter kyllingestykkerne, mandlerne, dadlerne eller rosiner og giv det 5-10 min. Tilsæt lidt hvidvin og olivenolie. Pynt med mynte.
Spis en god grøn salat med milde løg dertil.

Antal: 4 personer
Tid: 30 minutter

Græsk bønnegryde

200 g tørrede hvide bønner
½ kg tyndt skivede gulerødder
4 snittede selleristængler eller bladselleri
2 hakkede løg
4 hakkede tomater
2 fed presset hvidløg
½ dl ekstra jomfru olivenolie
saft af 1 citron
4-5 dl urteafkog
1 bundt bredbladet persille

Bønnerne står natten over i rigeligt lunkent vand. Bønnerne skylles, bringes i kog og vandet hældes fra, lad bønner koge op 2-3 gange og hæld vandet fra. Herefter koger bønnerne i rigeligt vand til de er næsten møre ca. 30-45 minutter.
Grønsager renses, skylles og snittes. Gulerødder, løg, tomat og hvidløg ristes i olivenolie. Urteafkog tilsættes og urterne simrer ca. 5-10 minutter.
De kogte bønner tilsættes, retten smages til.
Herefter hældes bønnerne i et smurt ovnfast fad, der stilles i oven
ved 160-170 C i ca. 30 minutter.
Serveres med hakket persille og en grøn salat med fetaost.

Antal: 4 personer
Tid: 60 minutter


Søg
Om Larz Thielemann
Artikler
Youtube